原料
仔雞（或者三黃雞） 半隻, 姜, 鹽, 花椒粉, 乾花椒, 干辣椒, 冰糖, 料酒, 醬油, 姜蒜水
步驟
1用鹽與花椒粉均勻塗擦雞的內外每一處，淋上姜蒜水，腌制2個小時以上
2砂鍋底倒入少量油，放置若干塊厚薑片墊底
3將雞放置到薑片上
4淋上料酒、姜蒜水，撒入鹽、乾花椒、干辣椒少許
5蓋上砂鍋蓋，小火燉煮半小時
6鍋內汁水沸後，再倒入少量清水、醬油，加入冰糖，蓋上鍋蓋繼續燉煮15-20分鐘左右
7找一塊布蓋住鍋蓋上的通氣口，保證鍋蓋與鍋密合不透氣，最後燜煮5分鐘左右
8關火，靜止5分鐘以上再揭鍋蓋
小技巧
因為雞已事先腌制過，所以烹煮過程中，可以不需再加鹽，或者少加。
