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原料
雞胗 400克, 蔥 3段, 姜 3片, 香菜 1棵, 花椒 20粒, 大料 1個, 熟芝麻 少許, 料酒, 鹽, 生抽, 糖, 香醋, 香油
步驟
1雞胗清洗乾淨
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2入開水中焯一下
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3變色後撈出,溫水沖洗掉表面的雜質
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4蔥切段,姜切片,八角和花椒沖洗乾淨
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5雞胗入高壓鍋,添加沒過的水,蔥姜、花椒、八角、鹽和料酒,上汽後小火繼續壓5分鐘
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6關火,自然排氣後,取出晾涼
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7切成薄片
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8蔥和香菜切碎
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9以上原料混合,添加生抽、糖、香醋和香油拌勻
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10撒上蔥花、香菜和熟芝麻即可
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小技巧
1、雞胗一定要選用新鮮的; 2、雞胗內膜和外層的筋膜、油脂一定要徹底清除乾淨,並用流水反覆沖洗; 3、雞胗焯水和焯水後清洗也是為了很好地去除異味; 4、用高壓鍋壓制雞胗的時候,添加蔥姜、花椒、大料和料酒,也可以有效去腥提香; 5、雞胗切片越薄越入味。