原料
豬腰條或豬頸肉, 雞蛋或鴨蛋, 麵粉, 菠蘿或香菇或紅蘿蔔或馬蹄, 番茄沙司, 白醋, 白糖, 蔥, 地瓜粉, 辣椒醬
步驟
1將豬腰條(或豬頸肉)切成牛排片狀,用刀背拍打肉片,使其鬆脆.注:如喜歡帶有肥肉可選五花肉
2切成肉丁狀,放入容器
3拍蒜片少許,剁碎後放入肉丁中
4加入一勺鹽,半勺左右味精
5用手抓拌,使鹽及味精能融入肉中腌制
6抓拌腌制過程中加入生油,放於一旁.注:只要不是橄欖油,其他煮菜的油類均可
7選用雞蛋(或鴨蛋)一顆,將其打散
8雞蛋中加入麵粉並且攪拌.注:麵粉根據肉丁的多少
9倒入適量的水攪拌成相對粘稠狀
10加入適量生油
11在鍋內倒入油,油多相對好炸.將火調至中火
12將前面的肉丁倒入雞蛋中拌均勻
13攪拌後的肉丁放入油鍋中炸.炸少許片刻如黏住可用筷子將其分開.注:如肉丁較多,可以分批攪拌油炸.炸的過程不要使其黏在一起
14炸成金黃色便可裝盤
15鍋底油留少許在鍋中,其餘可以用容器裝,待下次做菜使用,不要浪費
16切3-4根蔥
17選用菠蘿切丁注:可自行選用菠蘿,香菇,紅蘿蔔,馬蹄
18地瓜粉(或生粉)勾芡
19倒入番茄沙司,白醋少許,白糖兩勺(一般喝湯的勺),廈門辣椒少許,加入少許水,攪拌
20放入切好的菠蘿和蔥.慢慢加入地瓜粉,勾芡成和糊狀,相對上面雞蛋和麵粉可稀點
21倒入剛剛炸好的肉丁,放入鍋內翻炒幾下便可裝盤
小技巧
這份是4個人的量,其中的比例按4人量比例,大家可以自行選擇.
如有菠蘿,香菇,紅蘿蔔,馬蹄可以都加,增加菜得美感.
可以一次性多炸點肉丁,把剩下的用保鮮紙放入冰箱.
最好吃多少做多少,再熱的口感就不好了.
