簡介
正當春雨時節,各種新鮮食材都相繼上市。新鮮春筍尤為鮮美,只是白灼就已能吃出水果的甜脆口感,但是不好久貯,非產竹區的朋友欲嘗明前毛筍之鮮美只能退而求其次,最好的辦法就是找明前毛筍曬制的筍乾來吃,以解思筍之苦。 實際上,相比鮮筍,筍乾也別有風味。與豬腳一起燉爛,浸潤著肉香的筍乾愈加肥美,豬腳透著筍乾特有的香味吃起來不再那麼油膩,湯汁也十分鮮甜,拌在飯里呲溜一碗飯就下肚了,滿足極了。總佩服將蔬菜曬乾的先人的智慧,把大自然的味道貯存起來,就這樣一整年都能吃到春天。 明前春筍乾 在這裡可以買到:http://nanshizhao.taobao.com/index.htm?spm=2013.1.w5002-682282042.2.phWtmv
原料
明前春筍乾 200g, 豬腳, 生薑, 醬油, 白糖, 雞精 少許, 精鹽
步驟
1做這道菜之前一天晚上將筍乾洗凈後泡入水中。留待第二天烹煮。筍乾最好泡發8個小時以上,會更脆嫩且容易入味。泡發後的筍乾瀝干水切段備用。
2先將豬腳入滾水焯一下,焯水時放入幾片生薑,能去除豬腳的肉腥味。
3焯過的豬腳瀝干血水倒入高壓鍋中,加入調料(白糖,鹽,雞精少許,醬油),倒入滿過食材的水,先將豬腳燒爛,期間不要蓋蓋子。
4水沸以後豬腳燉5分鐘左右,將筍乾放入。蓋上高壓鍋蓋。直到燒到高壓鍋發出呲呲的聲音,再煮5-7分鐘,就可關火。
5等到高壓鍋的氣完全放掉之後再開蓋。請小心開鍋。
6開鍋盛出,撒上蔥花,就能上桌了。
小技巧
1.這裡介紹的是快手煮爛豬腳和筍乾的高壓鍋版本。如果有時間可以放在燒鍋里慢火慢燉,將豬腳和筍乾燉爛,會更入味更好吃,只是需要一點耐心。 2.筍乾在燒菜的前一天晚上泡下,泡8小時以上會完全發開,變成厚肉狀再燒會更加好吃。