簡介
從小家裡媽媽的經典菜肴也是我的最愛，操作起來也非常非常簡單。比起水蒸蛋的滑嫩，肉燉蛋的表面因為水分蒸發脆脆的，一勺挖下去又是軟嫩的口感，加上一粒粒鮮美的肉末，滋味妙不可言。在下廚房上搜了一下，類似的要麼是肉餅蒸蛋，要麼肉末需要先炒熟在加入蛋液中一起蒸，又或者是把炒熟的肉末鋪在水蒸蛋上~ 於是就決定創建菜譜，用微波爐也可以輕鬆搞定喲~
原料
雞蛋 3個, 豬肉末 150~200克, 鹽 少許, 料酒 少許, 蔥 適量, 麻油 少許, 溫開水 適量
步驟
1豬肉剁碎成末（直接買豬肉糜也可以），加入少許鹽、料酒攪拌均勻，放一邊待用。
2三個雞蛋打勻，加少量料酒去腥，少量鹽調味。
3將1中的調好味的肉末加入蛋液中攪拌均勻，最好不要讓肉末聚成大塊，儘量搞散一點點。
4加入少許溫水。我也沒算過具體比例，不過肯定比水蒸蛋1：1的要少，可以加蛋肉混合物的1/4左右的水量。攪拌均勻。
5微波爐高火12~15分鐘，或上鍋蒸20-25分鐘左右。
6蒸熟的肉燉蛋應該表面有點突起，表層可以看到大大小小氣孔。不放心的話拿筷子從中間插到底，拿起來的時候沒有粘著的東西就可以。最後可以按喜好撒上蔥花或少許香油就可以享用啦~
小技巧
- 想要追求水蒸蛋滑嫩口感的話，這道菜可能不是你的菜喲~
- 我最喜歡吃的其實是表面粘著碗壁的那層蛋，因為水分都蒸發了，所以留下的是脆脆香香的像蛋酥一樣的東西。
- 加鹽的時候一定要考慮到蛋液和肉末中都有調味，不要加重了導致整體過咸。
- 不同品牌的微波爐火力不同，我是5分鐘，5分鐘加的，所以可以自行調整。判斷熟了的方法一是看表面是不是有點突起，同時有氣孔，二是拿筷子從中間插下去，要是沒有粘著的蛋液就可以。
