簡介
方子來自 高木康政 《日本頂級甜點師的烘焙創意》 稍作了一點改動~
有點類似松露的做法，但是要複雜一些的做出了造型~ 淡淡的酒味，相當好吃~
成品視模具而定，可以做十個以上。
原料
淡奶油 100g, 黑巧克力 135g, 黃油 22g, 康圖酒 10g, 巧克力塗層用黑巧克力 200g
步驟
1在小奶鍋里稱量淡奶油，放在火上，小火加熱，攪拌避免糊鍋。待淡奶油沸騰後，淋入事先稱量好的黑巧中。 （高木康政這樣說，淡奶油沿著攪拌盆的外側向中央畫圈般注入。）
2淡奶油淋入巧克力後靜置30秒，待巧克力變軟，用打蛋器從中央向四周畫圈般混合。不要混入空氣。
3巧克力和淡奶油完全混合後，加入黃油，用刮刀攪拌混合。
4加入康圖酒，攪拌混合。室溫放置半小時至一小時。
5放置夾心的時候製作巧克力外衣。200g黑巧隔熱水融化，注入模具中。稍微搖晃模具，使巧克力均勻粘在模具壁上。
6迅速倒扣模具，倒出多餘的巧克力。再翻轉回來，輕輕敲打一下底部，震出空氣。用刀掉表面沾到的多餘巧克力。（抱歉哈，我的模具，有四邊，刮不幹凈，有礙觀瞻啊！）
7等待模具里的巧克力凝固一些。將之前準備好的夾心裝入裱花袋，注入模具中，七分滿即可。再在表面上淋上黑巧。趁巧克力未凝固，刮掉多餘巧克力。室溫放置等待凝固。 脫模即可。
小技巧
1、在方子和製作方面我進行了一些修改。原方子中使用甜巧克力和添加了25g葡萄糖。白巧克力做外衣。我使用了黑巧克力，不添加糖，黑巧做外衣。
2、原方子沒有使用模具，是等待夾心凝固，再裹巧克力外衣的。我用了模具。
3、巧克力模具會比較好脫模。我用的是較深的矽膠模具，脫模的時候有點點困難。脫模之前，拉扯一下模具，使空氣進入，就很好脫模了。
4、據說巧克力最好不要放在冰箱裡，所以，放室溫下就好了。冬天的溫度也夠了其實。 夏天放冰箱吧。不過夏天做巧克力太痛苦了。
5、巧克力注入模具的時候，用帶尖口的容器會方便很多，我沒有，用勺子，著實有點痛苦。 如果你的模具沒有四邊阻擋，可以大手筆倒入，最後多餘的可以刮掉。
