簡介
新入的輕乳酪模具真心好脫模，給跪了給跪了給跪了！
【Ｑ＆Ａ集中回答】
1、這份食譜的分量適用於6寸圓模和標準版橢圓模，8寸的分量要加倍；
2、這個方子我自己一直在用，烤了不下十個輕乳酪都沒有問題，出現問題請先主動找原因和失誤，不要上來就怪方子。有很多「我都按照方子做的」同學，其實步驟里的操作是有偏差的；
3、【蛋白打發不起來】跟雞蛋的新鮮程度有很大關係，不新鮮的蛋清無論如何都極難打發，檸檬汁是打發時穩定蛋白用的，適當沒有問題。
4、蛋糕【外焦里濕】最大的原因是溫控不好，溫控不好有兩個方面，一個是烤箱的控溫能力，一個是人為設置溫度。 輕乳酪本身就是對溫控要求很高的一款蛋糕，長時間低溫烘烤成熟+短時間高溫上色是我屢試不爽的招數，我個人從第二個開始就沒有再出現過乾濕分層、頂部開裂的問題，身邊的幾個朋友完全按照這個方子做的也成功了。 所以還是那句話，失敗了請先檢查自己的操作步驟。當然，根據自己的口味、烤箱的脾氣適量更改用量及溫度是完全可以的。
希望大家都能烤出完美的輕乳酪蛋糕：）
原料
奶油奶酪 120g, 動物性淡奶油 50g, 牛奶 50g, 低筋麵粉 20g, 無鹽黃油 30g, 雞蛋 3個, 玉米澱粉 15克, 細砂糖 50g
步驟
1將奶油奶酪放在大碗里室溫軟化（室內溫度過低時可以隔水加熱軟化：鍋里燒水保持65度左右，調到最小火慢慢加熱），當奶油奶酪變柔軟時加入淡奶油和牛奶，充分混合三者並攪打至順滑
2攪拌好的奶酪糊分3次加入徹底融化的黃油，邊加入邊攪拌均勻
3將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，在攪打好的奶酪糊里加入三個蛋黃，加一個攪拌一個，要攪打均勻、順滑
4在奶酪糊中過篩加入低筋麵粉&玉米澱粉，用橡皮刮刀用或打蛋器拌勻
5當低粉和奶酪糊完全融合無顆粒後，把奶酪糊放進冰箱冷藏至濃稠
6同時我們來打發蛋白
7將砂糖分三次加入蛋白，分別是在打發到出現魚眼泡時（此時加入檸檬汁）、略微濃稠時、和表面出現紋路時。最終是把蛋白打發到濕性發泡過度一些接近硬性發泡的程度即可【就是提起打蛋器會拉出尖角，角頂端稍稍彎曲即可，不要到硬性發泡喲
8把乳酪糊從冰箱裡解救出來～這時候乳酪糊應該要比較濃稠
9先倒1/3的蛋白到乳酪糊里，用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌勻。【基本蛋糕製作里關係到打發蛋白的攪拌都一定要用翻拌：從底部向上翻拌/切拌，絕對不能畫圈攪拌，以免蛋白消泡
10將蛋白和乳酪糊拌勻以後，把這部分混合液全部倒回蛋白碗里，繼續用翻拌手法拌勻
11拌好的蛋糕糊應該是非常濃稠細膩的狀態，如果太稀或者出現很多小氣泡，蛋糕肯定是不成功的「——引用君之的話
12此時開始預熱烤箱160°
13把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里，並輕輕震出大氣泡（活底模需要用錫紙包住蛋糕模以免烘焙時水進入糕體，不好脫模的模具需要事先墊好錫紙&塗抹黃油以方便脫模）
14在烤盤裡注水（用水浴法以免蛋糕頂部開裂），大概2CM，把蛋糕模放進烤盤，把烤盤放進預熱好的烤箱下層，先用180度30分鐘上色，然後用150度40分鐘左右，根據上色情況來定。 個人烤箱脾氣不一樣，參考一下哈
15直到表皮均勻上色，蛋糕徹底凝固，用手壓上去沒有流動的感覺時即可出爐
16蛋糕取出後兩分鐘邊上就會分離（特指橢圓型模）馬上倒出來即可順利脫模（但倒出來之後不要倒扣，應該正面朝上放置），這個時候脫摸的蛋糕完整漂亮且不會回縮，冷卻後即可食用，或者放冰箱冷藏到隔天食用
小技巧
輕乳酪蛋糕最折騰人的就是頂部開裂問題，所以水浴法必不可少，溫度也一定不能恆溫。 低溫+長時間烘烤是保證內部熟透頂部不開裂的不二法門，高溫+短時間是保證上色的必要手段。 失敗一個不要緊（木崽第一個頂部也開裂了），第二個就要了解好自己家烤箱脾氣，先用高溫短時間上色之後調到合適的低溫進行烘焙（當然太低也不行，別10°20°這麼烤= =，烤到世界末日也烤不熟吧…），不放心的話無論上色還是低溫時，都頻繁一點蹲烤箱邊瞅著，以免上色過度或者低溫時間過長把蛋糕烤乾了 還有個偏方（…），就是在烘焙中途用冷水往烤盤裡加一次水，據說此時冷水碰見炙熱的烤盤會產生大量水蒸氣幫助空氣加濕，增加蛋糕頂部濕度從而避免開裂，但是科學性木崽沒有證實，我第一個的時候這麼試過，還是裂了（…），所以這個只能當成輔助手段吧…而且注水的時候別澆在烤燈上否則就呵呵呵呵呵呵呵呵了= =… 祝大家都能考出完美的輕乳酪喲=3=！
