原料
紫茄子1條、西紅柿半個、雞蛋1個
步驟
1、準備工作：茄子去皮切丁。西紅柿切丁，雞蛋將蛋清蛋白分開。 2、先做醬茄丁：鍋中放油燒熱，將一半的茄子丁入入翻炒，至表面變色稍變軟，加入甜麵醬或豆瓣醬，繼續翻炒，陸續加入適量糖、五香粉，添入半小碗水，燉至收湯。關火。 3、西紅柿燒茄子：蛋黃打散，將剩的茄丁加入拌勻。鍋中加油，放入茄丁快速翻炒，至茄丁呈金黃色，放入西紅柿丁，加入適量鹽和少量糖（依個人口味添加）繼續翻炒，至西紅柿變軟。關火。 4、造型：盤中輔生菜葉，將剩的蛋白攤成餅，切條擰成花型（方法在以前雙色蛋餅中有製作方法）。將米飯和茄子分別裝入。因為我的餐一般都是做給孩子的早飯，所以量都比較小，大家可以依個人食量增加哈。
