原料
鮮刀魚 （也叫帶魚）, 姜, 蔥, 蒜, 鹽, 料酒, 生抽, 白糖, 鮮醬油, 胡椒粉
步驟
1鮮刀魚去掉頭尾、腸及肚內的黑膜，切成2寸左右的段
2加料酒、鹽、胡椒粉腌15分鐘
3熱鍋入油，六成熱時將魚段用廚紙擦去水份放入油中，當一面煎到只動鍋可移動時，再翻面煎另外一面，到兩面金黃色
4另起鍋入底油，三成熱時下蔥姜蒜末爆香，加生抽、料酒、鮮醬油、白糖、高湯或適量水，放入煎好的魚段，大火燒開，關中火燒10分鐘，加鹽、胡椒粉調味，收汁即可
小技巧
1、魚腹里的黑膜有毒，一定要清除後再烹飪； 2、如果想吃帶魚身上的「白磷」，可先將魚掛糊再煎，因為「白磷」的營養很高（因為自己不喜歡多吃油，就直接煎了）。
