簡介
最近特別迷戀清炒淮山，非常清的清炒，加了蔥花之類的都不愛。
原料
淮山 一斤, 鹽, 雞精
步驟
1淮山去皮洗凈，切成0.5厘米厚的圓片，泡入涼水，防止變色
2燒半鍋沸水，倒入泡過涼水的淮山片，待水再次燒開後煮一、二分鐘撈出淮山片，泡入另一盆涼水中，三五分鐘後撈出。
3鍋內下少量的清油（不要是味道重的豬油、菜油、花生油，普通的豆油調和油玉米油之類都可以），大火燒熱後倒入淮山片翻炒，加入半碗水（普通飯碗），鹽和雞精調味翻拌，蓋上鍋蓋轉中火燜上一、二分鐘，水快乾時盛出裝盤即可
小技巧
1、淮山的粘液有毒性，去皮清洗切片都儘量避免直接與皮膚接觸，不然會很癢很難受。 2、淮山一定要炒熟，不然生的淮山毒性還在，吃過喉嚨會痒痒的很難受。 3、泡涼水可以防止變色也可以去除多餘粘液，沸水煮過是為了助熟，而且避免炒的時候過於糊糊的不清爽，再次泡入涼水也是為了去除多餘粘液（嫌麻煩這一步可以省去，但是一定要煮過沸水哦！） 4、我覺得吧 清炒淮山頂多可以加點蔥花 其他東西加了都不夠淮山了恩 個人意見
