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簡介
煎牛排人人都會,但是要煎出沒有血汁卻又很嫩的牛排,就需要掌握幾個小竅門了。 這道菜譜是參考祖宜的,圖片也是視頻里的。。。。 8.4日更新菜譜,標註了幾個細節
原料
牛排, 橄欖油, 黑胡椒, 鹽
步驟
1首先,你要買到比較好一點的牛排,祖宜用的是澳洲牛眼,差不多一片有8盎司,一盎司乘以28就是克。稍微厚一點比較好,如果太薄的話,外面煎到焦香,裡面就已經過熟了。PS視頻里還說牛排要至少提前30分鐘拿出來解凍,反正就是要答到室溫辣
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2煎牛排的鍋子一定要很熱!鍋子用中大火or大火預熱5分鐘,同時在牛排上撒鹽,鹽要撒多少是沒有辦法定量的,憑自己的口味來吧。然後把黑胡椒撒上去。祖宜是用的粗鹽,如果你用細鹽,可以少放一點。PS:好多人反映說太咸了,那是因為視頻里的是粗鹽,用細鹽要少一點,牛排薄的話更加要少一點!!!
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3再淋上橄欖油,這樣鍋子裡面就不用加油了。還要翻面,再來一遍剛剛的動作。
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4等鹽都加好了,油也加好了,就可以下鍋了。下鍋一定要聽到「噼里啪啦」的聲音。
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5煎牛排很重要的一點就是不要太急著翻面。如果你馬上翻面的話,會粘鍋,而且顏色會白白的,不好看。差不多每一分鐘翻一次面。PS視頻里祖宜都有教怎麼判斷牛排是幾分熟的,所以還是推薦看視頻吧~表說我打廣告
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6等你煎了5,6分鐘以後,就可以成盤。煎好牛排以後,你不要馬上去切,稍微靜置2.3分鐘,讓牛排的汁水吸回細胞里。PS:如果牛排比較薄,煎4,5分鐘應該就好了,鹽和黑胡椒也要適量減少些。
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7然後,你可以把香蒜黃油切片,放在牛排上面,也可以用黑胡椒汁或者黃油醬汁,再簡單一點可以直接切兩片黃油擺上去,,,
8最後,牛排切出來會是粉紅粉紅的,但不會血汁,是理想的7分熟。但是出鍋後最好過個三四分鐘再切,讓汁水吸回牛排里,
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小技巧
還可以配上黃油醬汁or黑胡椒醬汁,喜歡的話還可以在牛排上抹大蒜,百里香……enjoy~