簡介
老妹周末去吃了黃記煌三汁燜魚，聊天時向我炫耀，被她說的口水流了下來。我一直都愛這種醬香味的美食，尤其是吃到最後，放入小塊的烙餅，和燜魚後的醬汁混合，應該沒有人能抵擋住它的誘惑。冰箱裡有前幾天買了的鲶魚片，正愁不知道該如何做它。趁化冰的時間，上網翻了幾個方子，綜合來看，大家都是根據自己的口味略有調整，但大體上都是耗油：海鮮醬：甜麵醬：番茄醬=2：2：2：1，我還根據自己的喜好加了些越南辣醬和叉燒醬，豆瓣醬。吃完燜菜後，可以加入高湯，做涮鍋吃。
原料
鲶魚片, 土豆, 洋蔥, 香菇, 辣椒, 香菜, 香蔥, 耗油, 海鮮醬, 甜麵醬, 番茄醬, 越南辣醬, 叉燒醬, 鹽, 白鬍椒粉, 雞精, 油, 料酒, 澱粉, 白糖, 豆瓣醬, 蒜, 姜
步驟
1將姜切片，蔥切小段土豆切長條，洋蔥切片，辣椒切段，香菇放水裡發好（我用的是干香菇），因為魚是買好的魚片，不用特別處理，放料酒和澱粉腌制15分鐘即可。
2鍋中放入油，先放入蒜，薑片翻炒出香味，再放入土豆，洋蔥，香菇，辣椒，蔥段，蓋蓋燜大火15分鐘，中間要開蓋稍微翻炒2-3次，以防糊鍋。如果油初次放的偏少，翻炒時適量的添加。
3趁燜菜的時候，調製醬料。將耗油：海鮮醬：甜麵醬：番茄醬=2:2:3:1的量調好。我另外加了豆瓣醬：越南辣醬：叉燒醬=2：1：0.5，在放入白糖和胡椒粉，混合均勻後如果偏淡可放入少量的鹽調味。
4燜鍋里放入腌好的魚片，蓋蓋後中火燜10分鐘，魚變色即可。
5鍋中放入調好的醬料和雞精，翻炒均勻，蓋蓋中小火燜5分鐘。大火收汁。
6出鍋後撒入香菜末和蔥花。
小技巧
1，這個菜醬香味很重，和黃記煌的燜魚還是略有差別，但是味道很贊。 2，因為燜菜會有一些水分出來，醬汁最好調製的粘稠些。建議可以放入少量蜂蜜和糖漿。 3，燜菜吃完後，可以拌入小塊烙餅和皮帶面。 4，最後可以加入高湯，做涮鍋吃。 5，放鹽要慎重。
