簡介
XO醬炒豬腸粉是港式茶餐廳或粵菜酒樓的基本款。在懶人眼中，在各式粵菜小炒類的主食中，最具港式風味的莫過於用XO醬炒的主食——XO醬炒粉/面/飯，因為XO醬原產於香港。其實炒粉炒麵簡單易做，自己動手就可以把港式茶餐廳的風味帶回家。只需XO醬及甜醬油，在家就能做出茶餐廳的賣相與味道。
原料
豬腸粉 500克, 西蘭花 1個, 青紅椒 各1/2個, 洋蔥 1/2個, 香菜或蔥花 少許, XO醬 2茶匙, 海鮮醬 1湯匙, 甜麵醬 1茶匙, 甜醬油（煲仔飯醬油） 5湯匙
步驟
1西蘭花切成小棵，青紅椒切絲，洋蔥切絲，西蘭花和青紅椒絲分別焯熟備用
2冷藏的豬腸粉進微波爐熱2分鐘（新鮮的豬腸粉此步可省），切段（我喜歡斜切）
3起油鍋爆香洋蔥絲，倒入豬腸粉，加XO醬，把豬腸粉炒到帶點焦黃，加入海鮮醬、甜麵醬和甜醬油，炒均勻後再加上西蘭花和青紅椒，略炒，撒上香菜碎或蔥花即可上碟
小技巧
冷藏過的豬腸粉比較硬和脆，放微波爐里加熱使其變柔軟，切的時候就不會斷裂，同時也能縮短炒粉的時間 甜麵醬沒有的可以不放；沒有甜醬油可用普通生抽+糖代替；喜歡辣的還可以適當放點辣椒醬；所有的調料的分量請按個人口味調節；炒粉需要大火快炒一氣呵成，因此請把炒粉所需醬料事先混合好，以免手忙腳亂。 蔬菜類可以按個人情況換別的，例如芥蘭，菜心等。
