簡介
昨兒早上錄製了一期節目，用青梅做成酸甜可口的青梅果醬，成品出來後，編導同學拎了把勺子嘗了又嘗，最後索性把整瓶的青梅醬給帶回去了。 又到青梅成熟時，又見青梅掛枝頭。每年這個時候，我都會買一些青梅回來，做成青梅果醬。 小哲每天早上都會吃兩片土司，最近兩年塗抹土司用的果醬，都是我自己用應季的水果來做成健康無添加的天然果醬。 自從會自製果醬後，就沒在超市買過果醬了。各種果醬做的挺多了，無非是加白糖或者麥芽糖煮濃稠。但是青梅果醬和其它果醬有所不同之處是，由於青梅本身帶有酸澀味，所以做成果醬的時候需要多個步驟，就是先把青梅的酸澀味兒去掉，再熬成酸甜可口的果醬。
原料
青梅 1000g, 白糖 250g
步驟
1青梅洗凈放水加2小勺鹽浸泡3小時（去澀）後把水倒掉
2重新加入水沒過青梅，加2小勺鹽，煮開後轉小火5分鐘，關火。過冷水冷卻青梅
3用一把小勺子，把青梅肉刮削來（皮可去可不去，我覺得區別不大）
4去核後的青梅肉倒入深鍋中，加入250g白糖
5大火煮至白糖融化，轉小火，邊煮邊用木勺不停攪拌
6煮至青梅肉成果醬的稠度，即可關火。（這次很省時，大概只用了十多分鐘）
7稍稍放涼，趁青梅醬還熱的時候裝入玻璃瓶中蓋緊倒扣，涼透入冰箱存放
小技巧
【青梅去澀的關鍵步驟】： 1. 事先需要用鹽水浸泡3小時左右，然後把鹽水倒掉，洗凈青梅。放鹽水泡的作用是能去澀味。 2. 青梅入鍋煮的時候，也要加一些鹽一起煮，同樣可以起到去澀的作用。 煮過後的青梅非常的清香，很好聞， 以至於我一邊做一邊不停的在鍋中兜一勺出來，美其名曰：嘗嘗 【碎碎念】： 1. 青梅的皮，如果怕酸，可以煮熟後挑出，這次我嫌挑出皮麻煩，就把皮和梅肉一起熬了，發現也挺好，不是很酸，然後整個果醬也挺細膩。就是在熬的過程中一考用鍋鏟把青梅的皮按壓碎。 2. 整個過程中，給青梅去核是最費時的，我後來和編導總結出一個辦法，就是把那些硬的皮挑出後，用大勺子直接把帶梅肉的青梅按壓，這樣最後只要把核挑出就好了。 3. 果醬要趁熱裝入瓶中，瓶子最好用玻璃瓶，裝好蓋緊，然後把瓶子倒扣防止到涼透，這樣瓶子內就保持真空狀態，利於保存。涼透後需要放冰箱儲存，開蓋後一月內要吃完，未開蓋的可以至少保存三個月。
