簡介
翻譯自創意甜點大師Dominique Ansel的食譜。 可愛簡單的棉花糖，小朋友的最愛~
難度：初級 時間：2小時 可製作：12隻小雞
特殊工具： 開蛋器 乾淨的裝雞蛋的盒子 糖果溫度計 3個沒開口的裱花袋或2個沒開口的裱花袋加1個用烤盤紙捲成的錐形袋 手動攪拌器（推薦） 台式攪拌器 平嘴裱花嘴 （5/ 16英寸/0.8 厘米 直徑）
（圖片來自書中。） 請勿轉載，謝謝！
原料
蛋殼部分, 白色蛋殼的大號雞蛋 12個, 噴霧油 適量, 軟焦糖, 鮮奶油（heavy cream） 3/4 cup 或160克, 淡玉米糖漿 1/3 cup 或100克, 黑糖 2 tbsp 或 24克, 砂糖 1/4 cup 或 51克, 海鹽 1/4 tsp 或 2克, 棉花糖, 吉列丁粉 4 tsp 或 12克, 水 1/2 cup + 2 tbsp 或 125克, 砂糖 1 cup 或 205克, 淡玉米糖漿 1/3 cup 或 101克, 蜂蜜 2 tbsp 或 32克, 水 1/4 cup + 1/2 tbsp 或 75克, 裝飾, 黃色裝飾糖/砂糖/珍珠糖 1/3 cup 或 60克, 黑巧克力，剁碎 1 tbsp 或 10克
步驟
1準備蛋殼：
2用開蛋器切去雞蛋較尖的一頭，倒出雞蛋（蛋白和蛋黃可以做別的東西）。小心地取出、扔掉粘著蛋殼的那層膜。
3在一個大鍋里倒一半的水，中火煮開。在案面上鋪好廚房用紙。
4輕輕地將空雞蛋殼放在開水裡，煮1分鐘。小心地用漏勺取出雞蛋殼。將蛋殼口朝下，放在廚房用紙上，讓水全部留出。等雞蛋殼完全冷卻。
5將蛋殼內側均勻噴上油。用手指把內壁摸一遍，保證每一處都有油覆蓋。這樣會確保棉花糖不會黏在蛋殼上。將蛋殼暫時放在乾淨的雞蛋盒裡備用。
6製作軟焦糖：
7將鮮奶油、玉米糖漿和黑糖在一個小鍋里混合。然後中火加熱，沸騰後移開，不要讓它冷卻。
8將一個乾淨的鍋用大火加熱，鍋熱後，撒入一層薄薄的、均勻厚度的砂糖。糖溶化變成焦糖時，邊攪拌邊慢慢加入剩下的糖，一次一小把。
9所有的糖變成焦糖後，慢慢倒入1/3的熱奶油（步驟7），不停攪拌。注意奶油可能導致焦糖濺起來。當奶油和焦糖融合時，再倒入1/3，然後最後的1/3。當所有奶油都倒進了鍋里，將火減至小火，繼續攪拌，直到焦糖達到105攝氏度，約4到5分鐘。這時拿開鍋，邊攪拌邊加入海鹽。然後倒進一個中號大小的耐熱的碗里，然後晾涼。
10當焦糖冷卻後，再次攪拌，讓分離的脂肪重新融合。把焦糖倒入一個裱花袋，放入冰箱備用。
11製作棉花糖：
12把吉利丁粉撒在一小碗水裡。攪拌並等待20分鐘。
13在一個中號鍋里，混合砂糖、玉米糖漿、蜂蜜和水。中火煮開。在糖漿達到120攝氏度之前不要攪拌。
14小心地將熱糖漿倒入台式攪拌機，倒入吉利丁，等冷卻5分鐘後，低速攪拌，直到混合均勻。然後中高速攪拌4到6分鐘。混合物會變成白色，體積會變大4倍。當棉花糖足夠稠時停止攪拌，這時提起攪拌器時攪拌器尖端的糖呈堅挺狀。
15剪開一個裱花袋的口插上裱花嘴。用一個橡皮刮刀將2大勺棉花糖放入袋中，大概占據1/3的袋子。取出冰箱裡裝著焦糖的裱花袋，切開約1.25厘米寬的口。
16趁棉花糖還熱，將它擠入雞蛋中，大概3/4的體積。然後在棉花糖上方擠約一個櫻桃大小的焦糖。再將棉花糖擠滿雞蛋殼。然後將裱花嘴放在距雞蛋殼2厘米高的地方，擠一小滴棉花糖，最後將糖的尖端向外扯一點（這就是小雞的嘴的部分）。然後立刻將黃色裝飾糖撒在表面。
17這樣把剩下的蛋殼依次擠好棉花糖。一次做好一個。如果需要，裱花袋裡重新填滿棉花糖。
18在微波爐里溶化一小塊黑巧克力，輕輕攪拌，保證它不太燙。將巧克力倒入第三個裱花袋或者烤盤紙捲成的錐形袋裡，尖端剪一個小口，大概筆尖的大小。在小雞眼睛位置各擠一小滴巧克力。在室溫冷卻至少1小時。
小技巧
- 儘量保證蛋殼外側沒有油。
- 這種製作焦糖的方法叫做「干焦糖」因為一開始的鍋是乾的，沒有加水。如果一開始有水，叫做「濕焦糖」。作者更喜歡干焦糖因為對焦糖有更多的控制。
- 重新攪拌焦糖時，一般打蛋器即可，但是如果有手動攪拌器，融合脂肪效果更好，最後質地更光滑。
- 步驟13里的120度是糖達到「軟球狀態」的溫度。這時它會成形而不會變硬變脆。
- 如果棉花糖變冷，將它放在袋子裡微波爐加熱5到10秒鐘。
- 如果你撒裝飾糖前等的時間太長，糖不會黏在棉花糖上。所以速度在這個階段很重要。
- 棉花糖小雞如果在密封的容器里可以在室溫下保存1周。多的棉花糖可以抹在一塊曲奇烤盤上，切成塊，用來做熱巧克力。多的焦糖可以在冰箱裡保存1周，可以用來做「巴黎紐約「蛋糕、蘋果棉花糖、或者巧克力魚子醬塔（這些食譜我會近期翻譯的）。
