簡介
「櫻桃干奶油蛋糕里不僅含有香醇的煉乳，櫻桃乾的酸味更是令人讚嘆不已。」
原料
櫻桃干 80g, 熱水 3大匙（45ml）, 細砂糖 1大匙, 櫻桃利口酒 1大匙, 黃油 80g, 煉乳 150g, 蛋黃 3個, 杏仁粉 40g, A 低筋麵粉 80g, A 泡打粉 1小匙, 低筋麵粉（裹濕潤櫻桃干用） 2小匙, 蛋白 2個
步驟
1【準備工作】
2磅蛋糕模具墊紙 黃油室溫軟化/微波爐叮軟 杏仁粉如果粗粒，過篩 A的低筋粉和泡打粉混合過篩 分蛋，蛋白扔冷凍室
3【做法】
4櫻桃干、熱水、細砂糖、櫻桃利口酒放入鍋中加熱，待櫻桃干膨脹變軟，用大火一下將水分蒸乾。關火將其從灶台拿開，放置冷卻
5黃油軟化至手指輕鬆戳出一個洞，加入煉乳，用電動打蛋器打至顏色雪白
6分次加入蛋黃，每次加入後都要攪拌至充分吸收
7加入杏仁粉，繼續用電動打蛋器打勻後，關打蛋器，把打蛋頭兒扔進水池，一會要刷一下打蛋白用，換刮刀
8加入過篩好的A的一半量，刮刀稍加拌合（小島老師手法不要忘記！）
9將已經稍放涼的酒漬/酒煮櫻桃干用廚房用紙吸掉多餘水分，襯吸收水分的功夫我們把打蛋頭兒刷了，擦乾備用。水分吸收完畢後，撒上兩小勺低筋麵粉，攪拌均勻讓麵粉分散於各個櫻桃干。倒入上一步的麵糊中
10再加入另一半過篩好的A，刮刀稍加拌合
11蛋白電動打蛋器打到8-9分發，介於軟尖角和硬尖角之間，加入麵糊中翻拌均勻
12倒入模型。160度，45分鐘
小技巧
烤了之後再寫~哈哈~
