簡介
依然是沒有麵粉的蛋糕，全蛋的製作方法，融入了櫻桃白蘭地酒，豐富了蛋糕的口感。入口即化，口感蠻特別。所謂的入口即化就如同巧克力一般，挖一勺送進嘴巴里，不用咀嚼，含著就會化掉了哦
方子來自於《小島教你做蛋糕》
原料
烘焙用巧克力（可可成分70%） 100克, 烘焙用巧克力（可可成分55%） 30克, 發酵黃油 73克, 全蛋液 130克, 細砂糖 82克, 可可粉 26克, 櫻桃白蘭地 30克
步驟
1準備工作：巧克力和黃油隔溫水融化。15cm活底烤模鋪油紙。
2將全蛋液攪勻，加入砂糖隔溫水攪拌加熱至約37℃，從熱水中移開。
3電動打蛋器高速攪打約4分-4分半鐘，能劃出明顯的痕跡攪拌完成。
4低速攪拌整理氣泡，時間約2分鐘。蛋糕糊會明顯從步驟3中粗糙的狀態變步驟4圖中這樣細膩。
5將加熱後的巧克力黃油醬汁降溫到35℃以下，加入可可粉攪拌均勻
6將製作好的巧克力醬汁5倒入4中，攪拌均勻。攪拌的方法見小貼士貼的視頻連接。
7隨著攪拌，麵糊中氣泡會慢慢破裂，攪拌100次以上後麵糊會變得緊緻，富有光澤。共攪拌150次後，麵糊呈粘稠狀，攪拌結束。加入30克櫻桃白蘭地酒，繼續攪拌40次，麵糊因為櫻桃酒的加入變得沒有那麼粘稠。攪拌好的麵糊溫度23℃最佳。PS：我製作的麵糊光澤度感覺不夠好，心想是不是巧克力比較差？烘焙用的巧克力不夠了，加了點別的雜七雜八的巧克力。
8烤箱提前預熱210℃。攪拌後的麵糊倒入烤模內攤平，麵糊質地較為柔軟，很容易被攤平。放入烤箱以180℃烘烤15-17分鐘。放涼後撒上糖粉食用。
小技巧
1，蛋糕攪拌手法參考：http://www.xiachufang.com/recipe/100312323/ 2，判斷蛋糕成熟的方法：在距麵糊邊緣1cm處插入牙籤，麵糊不粘稠。在距邊緣2cm處插入牙籤，麵糊稍微粘稠，則蛋糕烘烤完成。想讓蛋糕有入口即化的感覺，就不能讓蛋糕烘烤時間過長，烘烤好的蛋糕中間部位仍然很軟，仿佛半生不熟的狀態即可。如果烤制過度，蛋糕的口感會過硬。 3，沒有櫻桃白蘭地酒的可以放入櫻桃果醬，根據個人喜好放入其他水果利口酒也可以。如果您願意改變口味，最後內部加些堅果也是可以的，但是就不能入口化掉了哦。 4，凡是甜點都不太適合做為零食空口食用，搭配茶或者咖啡食用效果會更好。所以想把這款蛋糕做為零食不要期望過高，烤完後您可能會覺得「糖太多了」「太甜了」「有點甜」。總之怕甜的建議就不要做了哦。即便減糖，也是甜的~！ 5，打發蛋液和攪拌基本都屬於海綿蛋糕製作方法，所以如果沒有製作海綿的基本功建議先不要嘗試了，免得做出的口感沒達到自己滿意的口感影響心情哈。
