簡介
干燒明蝦，是上海梅龍鎮酒家的一道特色名菜。干燒是川菜的一種烹調方法，它可以使菜肴的滷汁緊包食材，使得菜肴鮮嫩可口滋味幽長。這道菜在川菜的基礎上，根據上海人的口味作了改變，加了酒釀等調料，使其更符合上海人口味的需求，很多顧客慕名前往梅龍鎮酒家品嘗呢。
原料
基圍蝦 半斤, 料酒, 酒釀, 薑末, 蔥末, 鹽, 蜂蜜, 番茄沙司, 醋, 胡椒粉
步驟
1左手拿蝦
2煎刀從頭下部進刀
3一直剪到最後第二節
4抽出腸線
5洗乾淨瀝干待用
6準備蔥段薑片甜酒釀
7鍋先預熱，入油
8油七八成熱，入蝦煸炒
9煸炒至顏色變紅，蝦肉收縮時盛出
10余油入薑末蔥末酒釀煸炒至香
11加料酒、鹽、胡椒粉和適量水
12放入蝦
13加蓋中火燜燒二三分鐘，轉小火再煮片段
14開蓋
15加入番茄沙司使蝦上色
16加一小湯匙蜂蜜
17撒少許蔥花，用旺火收汁
18至滷汁稍干時
19淋少許油，繼續再煮一會兒
20滷汁收緊的差不多的時候，淋入適量醋即可出鍋了
