簡介
吃麻小的應該都知道，精華就在於麻辣油上，我是綜合了好幾位大神的譜子，自己改進了一點，出來的味道真心覺得橫掃一切大排檔
原料
小龍蝦 兩斤, 大蔥 一長段, 姜 兩塊, 蒜 兩頭, 香菜 一把, 八角（大料） 兩個, 香葉 3片, 香果 1個, 草果 1個, 小茴香 適量, 丁香 適量, 桂皮 1段, 花椒 一大把, 干辣椒 一大把, 麻辣火鍋底料（可選） 一袋（我用的周君記麻辣紅湯200g）, 生抽、老抽 適量, 白糖 適量, 白酒 適量, 蚝油 一大勺
步驟
1小龍蝦買來清水沖洗兩次，然後放進鹽水裡養上1個小時左右
2蔥姜蒜切片，其中姜蒜片分成兩部分備好，各種香料準備好，香菜切小段，干辣椒剪成段
3鍋中倒入較多油，5成熱時放下各種香料，中小火炒出香味
4倒入香菜碎、蔥姜蒜片，中小火炸香，小火慢慢熬油，讓各種香料的味道充分透進油里
5油熬好後濾掉殘渣
6另起一鍋燒熱，倒入熬好的油，熱鍋涼油小火倒入花椒，炒出麻味後，倒入另一半姜蒜片炒香
7加蚝油，火鍋底料炒勻（不用可省略），最後倒入干辣椒
8倒龍蝦，炒勻之後加少許白酒、生抽、老抽、白糖調味
9龍蝦捲起來後倒入一碗清水，中火加蓋煮上7分鐘左右
10出鍋前可以撒點香菜香蔥之類的調色調味（此步也能省略）
小技巧
1.熬油儘量小火、熬的時間長一點，出來的油特別香，除了龍蝦之外還可以用來做其他各種菜，味道都特別好 2.我做了兩份，一份加底料一份沒加，其實沒加的味道就已經很好吃了，味道很正。只是加了之後更加重口，麻辣等級更上一層，吃起來更爽 3.要是嫌熬油步驟比較麻煩，可以省去濾渣過程，把花椒最開始放進去，然後按照香料、蔥姜蒜和香菜、蚝油辣椒的順序直接炒龍蝦 4.列出來的香料不一定全部都要，其實手頭常用的應該都可以
