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原料
小龍蝦: 1000克, 大蔥: 1支, 生薑: 1個, 大蒜: 5個, 香葉: 5片, 大料: 6顆, 干辣椒: 50克, 花椒粒: 40克, 油: 2湯勺, 鹽: 1勺, 老抽: 2勺, 生抽: 1勺, 豆瓣醬: 1勺, 黃豆醬: 1勺, 小蔥: 適量, 桂皮: 1片, 小米椒: 6個, 白砂糖: 1勺, 花雕酒: 5勺
步驟
1匯入切好的生薑、大蒜和小米椒
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2黃豆醬和豆瓣醬剁碎,倒進鍋中爆香
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3放入小龍蝦翻炒至蝦殼變紅,蝦身卷;加入大顆的干辣椒、桂皮、香葉、大料和花椒炒香
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4放入白砂糖
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5放入鹽調味
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6先用老抽上色,決定了味形的基調。
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7繼續炒出香味後加入生抽
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8加入大量的花雕酒,激活小龍蝦的肉質
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9加入清水約和小龍蝦齊平。
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10翻炒均勻後入大蔥加蓋,中火燒15到20分鐘,收汁不必把湯燒乾,把料汁收至半干;撒上蔥花即可
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小技巧
GODOFMERCY摩西膳坊小貼士: 1.最好戴只手套清洗龍蝦,預防小龍蝦把手夾傷。 2.小龍蝦以鮮活為佳,不能吃死的小龍蝦。小龍蝦是高蛋白生物,身體里含有的細菌多,龍蝦一死,細菌立刻分解,人吃了,容易中毒和拉肚子。現做現吃則肉嫩,不宜入冰箱存放,否則肉老遜幾分。 3.龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢,一定要剪掉。 4.小龍蝦一定要高溫煮透,這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。 5.調味料可根據自己的口味來添加。 6.加鹽時先嘗嘗鹹淡味再添加。辣椒和花椒視自己的口味來定,都要比平時炒菜量多。 用美食關愛家人, 用文字和攝影記錄生活足跡。 一切與美食有關,您想要的都在這裡。 喜歡GODOFMERCY摩西膳坊的食譜 請+關注吧! 特別提示: GODOFMERCY&摩西膳坊均為本人,因為排版我會暫時將他們分開哦~ 微博 @ 手機看菜譜方便詳細掃描二維碼, 關注我的微信公眾號:mxsf-9691 摩西會在微信公眾號里發布最新菜譜 本期分享: 想給老父親做一碗養生湯,該做什麼湯呢? 圖文/攝影: GODOFMERCY摩西膳坊作者