簡介
小拉麵是山西家常便飯
原料
白面一斤, 溫水適量、油適量
步驟
1白面兩小碗，溫水和面，先把面拌成絮狀（訣竅是一點一點往面里和水）
2用手把面揉成團狀，同時加適量的水。
3用拳頭把面壓成蜂窩狀，一點一點加水，同時折、翻麵糰，用拳頭用力揉，揉到很均勻；
4面的軟硬度要看你醒面時間的長短，如果時間充足，把面適當硬點，如果時間只有半小時把面揉的軟點，同時水中加點鹽促進醒的速度
5面和好時加點油，一方面防止面在醒的過程中乾裂，另一方面起潤滑作用；
6面和好了，蓋上潮濕的布子，再蓋上蓋子，醒著吧。醒的時間越長面就越能拉長。
7下面準備做鹵吧：雞蛋西紅柿鹵、肉丁+茄丁+土豆丁等什麼都行，今天我做茄絲炒西紅柿鹵，把握一個要點，湯要多點，澆面的時候泡住面為好。
8下面開始拉麵吧：面取出一塊放案板，用手壓成長型
9沿著寬的方向切成條，條可細可寬，以筷子為標準，比筷子稍微寬點即可
10等鍋內水開，用手捏著面的兩頭拉長，放入鍋中，邊開邊煮，大概夠一碗撈出，接著進行第二碗
11煮好的拉麵
12拉麵撈到碗里
13碗里拉麵澆上鹵。小菜：黃瓜絲、醋泡蒜薹做為小菜。
