原料
牛油果 一個約160g, 牛奶 50+50g, 鹽 2g, 糖 60g, 高筋粉 210g, 低筋粉 60g, 高活性乾酵母 4g, 橄欖油 15g, 無鹽黃油 10g
步驟
1牛油果去皮去核，放50g牛奶打成細膩糊狀，倒入麵包機。
2除橄欖油以外其他食材一塊兒加入麵包機，二十分鐘揉面程序。50g牛奶要根據自己的實際情況添加，如牛油果小，牛奶要少加點等。
3加入橄欖油，繼續揉面三十分鐘至能拉出薄膜。
4一次發酵。可以麵包機直接發酵，也可以選擇溫暖潮濕的地方，比如烤箱底層加一盆熱水。發酵至兩倍大，手指沾麵粉戳洞，不反彈不塌陷。
5麵糰排氣塑型。此麵糰極軟，且稍有粘手，排氣分團時候要用手粉。分成十二份，揉圓放入紙托，沒有紙托直接放入烤盤也行。
6二次發酵。熱水放烤箱，約一小時。至兩倍大。一百八十度，中下層，十二分鐘，至表面上色且有有香味飄出即好。
7趁熱將液態黃油塗抹到小餐包表面，大功告成。
小技巧
1.牛油果要用較熟的，如有黑斑，打泥之前清理乾淨。 2.這裡的牛奶用量很機動，即使本人下次做同一方子，還是得根據實際情況調整牛奶用量。因為牛油果大小不一定，且就算大小一樣，核子大小也不一樣，就算核子大小一樣，果子熟的程度不一樣含水量不一樣還是不行。所以建議第一次揉面時候要觀察，牛奶可以從30g一點點添加。 3.個人取了四個麵糰做了奶酪餐包，用的車打奶酪切碎，把麵糰擀成牛舌狀，奶酪丁撒在上面，捲起捏合。表面撒了大顆粒黃糖，也別有一番風味。 4.這款餐包極軟，涼了五六個小時之後依然口感極佳。不過牛油果的味道基本吃不出來，顏色也是一樣。除了揉面時候有淡淡綠色，烤好就沒了。
