原料
雞上腿肉 2塊（約350克）, 鮮香菇 半斤, 鹽 3克, 蛋清 30ML, 紹酒 1小匙, 蚝油 1匙, 胡椒粉 適量, 玉米澱粉 1大勺, 香油 15ML, 蔥段 3-4段, 薑片 3-4片, 小蔥 3-4根, 紅椒碎 1勺, 小油菜 10-15根左右, 色拉油 15ML
步驟
1雞上腿肉去骨後用刀背拍松後改刀成三角塊
2雞肉塊放入盆中用清水反覆清洗乾淨後控干水分
3依次加入鹽，蛋清，紹酒，蚝油，胡椒粉，澱粉，蔥段，薑片拌勻後腌制30分鐘
4香菇洗凈後去蒂切塊備用
5小蔥切段，紅彩椒切細丁備用
6小油菜洗凈後在開水中焯燙30秒撈出控干水分擺盤備用
7將香菇快加入到腌好的雞肉中倒入香油拌勻鋪平
8蒸鍋水開後將香菇雞肉上屜中火蒸製10-15分鐘左右
9蒸好後用筷子將雞肉塊攪散，挑出蔥段薑片不要，其它擺入盤中
10表面撒上小蔥，紅椒碎和少許白鬍椒粉
11將油燒熱後淋在表面製作完成
小技巧
1.這裡用到的香菇是市售鮮香菇，如使用水發乾香菇（選用較厚的干香菇）風味更加濃郁（家庭製作根據個人情況而定） 2.此菜的雞肉最好選用雞上腿肉，肉質嫩滑多汁，琵琶腿部位筋膜較多，影響口感，雞胸肉更次之········ 3.雞肉拍松，水洗，加入蛋清腌制都是為了使雞肉更加嫩滑，這些步驟請勿忽略 4.紹酒就是紹興黃酒，品種不限，狀元紅，女兒紅，花雕等品種均可，使用料酒略差 5.小油菜在焯水時可加入一小勺鹽和一勺糖，可以保持青菜的綠色 6.蒸製時間根據各家的火力大小，蒸鍋大小，雞肉數量而定，但為了保證雞肉嫩滑，時間不宜過長，基本聞到香味後再蒸個2-3分鐘即可
