簡介
之前做過水煮肉片，然後用同樣的方法做了水煮魚，想不到味道一樣的贊。131026，第二次做了。
原料
草魚 一條（三斤）, 蔥 適量, 姜 適量, 蛋清 一隻, 料酒 適量, 澱粉 少許, 郫縣豆瓣醬 50g, 花椒 一小把, 油 適量, 鹽 適量, 辣椒粉 20g, 小油菜 8兩
步驟
1在市場買草魚一條，讓師傅切片，魚骨和魚肉分離。小油菜摘好洗凈控干水分。
2魚骨放料酒、蔥、姜、鹽腌制15分鐘左右，魚片用料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻腌制15分鐘以上。
3鍋內入適量油，然後放入豆瓣醬和花椒煸炒，炒出香味後加入魚骨大火翻炒（蔥姜一起放入），魚骨變色時加足量水大火燒開，過程中放適量的鹽。
4乾淨的大碗或盆備好，小油菜直接鋪在碗底。鍋里的魚骨開好後撈出魚骨擺在小油菜上面備用。
5將魚片放入鍋內，注意不要使勁攪拌以免傷及魚片。待鍋內的水稍稍沸騰時即撈出魚片放入備好的4中。
6然後將鍋內的熱湯一起倒水5中。
7將適量的辣椒麵均勻的撒入魚片上面。鍋內重新入油，油沸時倒入盛放魚片的碗或盆里，OK，開吃吧~
小技巧
1，腌制魚骨和魚片的時候都要用適量的鹽，然後在湯中加入足量的鹽。因為湯很多，所以鹽少了味道不會很足。
2，最後一步澆油時要適當的放多點，這樣的水煮魚才更會香辣入味啦。
