原料
隔夜米飯, 鹹蛋黃, 雞蛋, 小油菜, XO醬, 鹽, 味精
步驟
1取二個鹹蛋黃搗碎備用
2小油菜焯水後切段備用
3為米飯穿第一次外衣。鍋中放油，放入米飯後，將打散的蛋液倒入一半至米飯中，直到炒至蛋液全被米粒吸收。鍋中沒有多餘的蛋液
4為米飯穿第二次外衣。將剩餘的一半蛋液倒入米飯中，繼續炒至蛋液全部包在米粒上
5為米飯穿第三次外衣。先後放入油菜丁及搗碎的蛋黃，反覆炒勻。讓蛋黃再次粘在米粒上。因蛋黃是鹹的，要調入少量的鹽。要炒到米粒在鍋中跳午，甚至跳到鍋外，證明米飯水份己干，可以關火。關火後調入味精
6擺一個米飯造型。用一次性紙杯，墊上保鮮膜，放入一半米飯並按實，放入一層XO醬，再放入另一半米飯並按實，然後倒扣在盤上
小技巧
1、為米飯穿第一次外衣，是指倒入一半的雞蛋液先炒半熟 2、第二次外衣，是指米飯半熟後再倒入另一半蛋液 3、第三次外衣，是指最後將搗碎的蛋黃放入炒勻 4、經過為米飯穿三次外衣，米粒非常爽口，吃起來乾爽。
