簡介
廣東滷水一直是粵菜里獨具體特色的一道風景。粵菜的滷水分紅白兩種，但較常見的還是紅滷水，像滷水鵝頭、滷水豆腐、滷水雞蛋等等。 今天我想和你一起做一次嘗試，就是簡易省時的滷水製作，用雞蛋過度一下，看看我們十分鐘鹵出來的雞蛋成色如何？呵呵，放心，我已經試驗過了，十分鐘後立即吃口味絕對是沒有問題的，只是有一點，畢竟時間短，如果雞蛋在我們這個簡易滷水里浸泡一天的話，效果就更好了。
原料
雞蛋 數量自定, 花椒, 大料, 香葉, 桂皮, 紅糖, 白糖, 鹽, 老抽, 生抽, 雞粉
步驟
1將雞蛋煮熟，晾涼後，去皮
2將炒鍋刷凈，雞蛋放入鍋中，同時可以將花椒、大料、桂皮、香葉置入鍋中
3鍋中倒入適量的老抽。老抽的目的主要是給滷蛋上色。其實很多時候我們包括做紅燒排骨的時候都會炒糖色，其實，老抽就是流水線製成的糖色，方便，好用
4鍋中倒入清水，水量以即將沒過雞蛋為宜。開火，將水燒開後，給滷水下味道。加入適量的生抽、鹽、紅糖、白糖，嘗一下味道後，就可以繼續用大火滷蛋了
5大約五分鐘後，你就會看到鍋中的雞蛋已經呈現漂亮的醬紅色了
6別著急，繼續用大火鹵，約十分鐘後，關火，將滷汁以及雞蛋倒入一個大碗中，讓雞蛋浸泡在滷汁中，就隨時都可以吃啦。不過，滷汁浸泡得越久雞蛋會越香醇味美哈
小技巧
煮雞蛋的時候一定要涼水下鍋，同時，最好先將雞蛋在冷水中浸泡一會，這樣雞蛋殼就不會在煮制的過程中破裂了。 滷水煮蛋的過程中，隔一會需要用炒勺反動一下雞蛋，目的是使得雞蛋上色更加均勻。
