簡介
你還會為吃植物奶油不健康擔憂嗎？你還會為天熱，奶油融化煩惱嗎？那麼試試意式奶油霜吧！
用做裱花：亞洲人的口味偏向，一般是不會用厚重的奶油霜來給蛋糕抹面的。大多數人都是用淡奶油抹面，但因為淡奶油不夠堅挺，沒辦法裱花，所以才選擇用奶油霜裝飾。 奶油霜做蛋糕的局部裝飾是最好不過的了，既容易裱花，又不會讓蛋糕整體口感變得厚重甜膩。不喜歡奶油霜的人，也可以適當剝掉奶油霜裝飾的部分，十分方便。 堅果蛋糕、巧克力蛋糕比較厚重，搭配奶油霜的質地很合適，用來裝飾這些蛋糕也是很不錯的。 也可以用來裝飾紙杯蛋糕，做泡芙夾心，餅乾夾心。
原料
無鹽黃油125克, 蛋清50克 細砂糖10克, 細砂糖20克 礦泉水15克
步驟
1無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可，顏色變白。
2蛋清放入10g細砂糖，用電動打蛋器進行攪打，打至蛋白6、7分發，不可流動，擱置一邊，進行下一步熬製糖水。
320g細砂糖和15g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫。（不要衝到攪頭上會有結晶）
4把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打，一開始，呈豆渣狀，不用擔心，繼續攪打，過了幾分鐘，還是渣渣狀，不過有明顯的變化。 堅持再打幾分鐘，就能得到顏色較淺、非常順滑的奶油霜了。
5如果要加調味品，最後添加，攪打均勻即可。
6奶油霜蛋糕作品
7奶油霜蛋糕作品
8奶油霜蛋糕作品
9奶油霜蛋糕作品
10 其他口味奶油霜 巧克力奶油霜：將奶油霜做好後，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液溫涼後，倒入其中，攪打均勻即可。 抹茶奶油霜：將奶油霜做好後，篩入10g左右抹茶粉，攪打均勻即可。 必須是質量很好的抹茶粉，不能是綠茶粉。 檸檬奶油霜：將奶油霜做好後，加入10g新鮮檸檬汁，攪打均勻即可。 香草奶油霜：將奶油霜做好後，加入幾滴香草精，攪打均勻即可。 如果要添加蜂蜜、煉乳等口味，請把配方中的糖量適當減少，否則會太甜。
小技巧
奶油霜的保存： 用不完的奶油霜，用保鮮膜封好，冰箱冷藏保存。大概可以保存5天，最好儘早用完。 冷藏後的奶油霜會變得很硬，再用的時候，要提前拿出來自然回溫，然後用打蛋器攪打至順滑。 奶油霜也可以放冷凍室保存，不過用之前要提前拿出來自然回溫，回溫時間要很長。最好不用微波爐，因為稍微掌握不好，就化成水了。 其中意式蛋白霜重新回溫後攪打的時候，因為還是有些涼，會出現水油分離的狀態，不要緊，繼續攪打，過一會就會變順滑了。 奶油霜裝飾的蛋糕放在冰箱裡冷藏的時候，奶油霜裝飾的部分會變硬，不過不用擔心它的口感也會變不好，不會的，放在嘴裡仍是入口即化。
奶油霜調色： 如果不想用人工色素，可以用抹茶粉調成綠色，用草莓粉調成紅色。 抹茶粉要用顆粒極細的、質量好的抹茶粉，這樣奶油霜不會有小顆粒。 如果是好的色素，調一點色也沒關係，但儘量不要調深色，比如正紅色、黑色、墨綠等等，因為要想調出深色，需要用很多很多色素，有一次我調黑色，差不多用了小半瓶色素了，太可怕； 相反，如果是粉色、鵝黃色、淡淡的綠色，則只需要牙籤尖尖上的一點點色素膏就可以搞定了，那麼一小點兒色素，即使是介意色素的人，也不會太在意了。
