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簡介
由於愛上烘焙,所以喜歡的模具就越來越多!我也希望買了它們不僅僅只為了做一款蛋糕而生,所以自己就琢磨著配了這麼一款酸奶戚風,希望你們可以喜歡~其實西點和中餐一樣也是眾口難調,哈哈~
原料
酸奶(濃稠的) 200克, 低筋麵粉 40克, 玉米澱粉 25克, 雞蛋 4個, 色拉油 45克, 糖 75克, 檸檬汁 4滴
步驟
1先將蛋黃和蛋白分離,分離出來的蛋黃中加入色拉油攪拌均勻
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2攪拌完的狀態
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3再倒入酸奶,進行攪拌。到酸奶和蛋黃完全融合均勻!
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4將低筋粉和玉米澱粉過篩到酸奶糊中
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5用刮刀上下翻拌到麵糊細緻為止!
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6蛋白中加入4滴檸檬汁
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7打蛋器低速將蛋白打出魚泡眼時加第一次糖
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8蛋白打到細緻無泡時加第二次糖
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9蛋白略見紋路時加第三次糖
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10直到提起打蛋器蛋白成雞尾狀,倒扣盆子無滑動,儘量將蛋白每個地方都打到完全狀態,而不是局部的提起打蛋器是,要全部每個位置都是提起來保持一個狀態,可以是濕性偏硬一點的中性發泡
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11分三次將蛋白加入麵糊中,每次都要將蛋白與麵糊攪拌均勻再加下一次蛋白,上下翻拌到麵糊完全融合
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12和好的麵糊狀態是很細緻的
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13烤箱150度預熱,將麵糊倒入模具中,輕拍模具震出氣泡!把烤盤中倒入一小碗水約180克放在烤箱倒數第二層,如果烤的過程水沒有了,不用再加水!模具放入烤盤,烤60分鐘即可!
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小技巧
本人用的是固底模具為265x135x70mm的長方型,可以直接水浴 如果選用圓型活底的為8寸!請烤之前包好錫紙,以免滲水和麵糊滲漏! 我用的莫斯利安酸奶,所以放了75克糖,如果是自製酸奶或是較酸的酸奶可把糖加5克! 烤完的蛋糕需倒扣!水量根據自己家的烤箱大小決定,不宜太多,蒸汽大了蛋糕體會吸入大量水分會很濕!如果不能明確中性發泡就直接打發到乾性發泡!