簡介
蓮藕排骨湯是湖北名菜，口感咸鮮。此湯適宜初春時食用，滋潤臟腑、補中益氣，凡貧血、心慌失眠者適宜食用。
做蓮藕排骨湯記得一定要用九孔蓮藕，而不是七孔蓮藕，這樣煮出來的蓮藕才有軟糯的口感，七孔蓮藕口感生脆、適合炒著吃，而不是燉湯。購買蓮藕時要注意選擇兩端藕節均完整的，這樣藕眼裡才不會有灌進的泥沙。
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原料
排骨 500克, 棒骨 1根, 蓮藕 1節, 蔥 1根, 姜 4、5片, 黃酒 1大勺, 鹽 適量
步驟
1先將排骨和棒骨洗凈，放入冷水鍋中，水要浸沒骨頭。將鍋坐於火上，大火將水燒開，然後轉小火煮2分鐘，會有血沫被煮出。然後將焯好水的排骨撈出，注意不要沾到血沫。
22、將蓮藕洗凈，去皮，切成小塊。蔥切段，姜切片。
3燉湯的砂鍋添大半鍋水，大火將水燒開，然後放入焯好的排骨、棒骨，切好的蓮藕塊，蔥、姜，再倒入1大勺可以去腥的黃酒，大火將水燒開，然後轉小火，煮1個半小時。燉湯最好用這種大肚小口的湯煲，燉的過程中切忌常掀鍋蓋，否則香氣全跑了
4燉了1個半小時之後，根據自己的口味加鹽調味，再燉半小時即可。中途如果覺得水少，可以添加滾開的開水，切忌添加冷水，加入冷水會使肉遇冷極縮，口感變硬。
