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原料
發酵麵糰 250克, 五花肉末 250克, 雞蛋 1個, 蔥花 30克, 料酒 5ML, 冰糖老抽 10ML, 鹽 2克, 雞精 1克
步驟
1將肉末,蔥末放入大碗中,打入一個蛋,加入冰糖老抽、鹽、料酒和雞精
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2用筷子朝一個方向攪拌3分鐘
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3案板上撒上乾麵粉,將發酵麵糰反覆揉搓幾分鐘
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4搓成長條
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5切成每個月25克的小劑子
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6撒上乾麵粉,將小劑子按扁
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7再用擀麵杖擀薄成小籠包子皮
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8手心放上一張包子皮,中心放上約25克的包子餡
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9如圖將包子沿邊打褶
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10包起來
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11平底鍋中倒入少許油,互不粘連的碼上小籠包子,開火將包子底略煎
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12加入100ML清水
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13蓋上蓋子,中火煎2分鐘
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14開蓋子,撒上芝麻,蓋上蓋子,小火煎2分鐘
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15再開蓋子,撒上蔥花
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16蓋上蓋子,小火煎1-2分鐘
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17聞到香氣,聽到噼啪作響的聲音,關火燜3分鐘,即可出鍋拉
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