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簡介
花菜,我們這邊其實是叫「菜花」的,覺著花菜這個名兒挺好聽,標題就這麼叫了。 這碗菜,除了「下飯」,沒有更好的詞來形容它了。如果還有,那就是「營養」吧。因為一下子可以吃進好幾種菜,還有肉。
原料
去皮五花肉 適量, 菜花 一個, 洋蔥 少許, 青蒜 少許, 胡蘿蔔 少許, 蔥姜 少許, 料酒 少許, 白鬍椒粉 少許, 生抽 一點, 干豆豉 少許, 郫縣豆瓣醬 少許(或紅油豆瓣醬), 甜麵醬 少許, 香油 一點
步驟
1五花肉去皮洗凈擦乾,切薄片。用料酒、白鬍椒粉、生抽和蔥薑末腌一會兒
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2胡蘿蔔去皮切片,青蒜洗凈切段兒(葉子和莖最好分開放),洋蔥撕去內層的薄膜後洗凈,切片
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3準備好蔥花、薑末和豆豉
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4菜花掰成小朵,入沸水中快速焯燙下後撈出,用涼水沖凈瀝干
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5鍋中倒少許油,倒入五花肉片炒至,邊緣發黃,大約九成熟
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6重起鍋,熱鍋涼油,小火爆香蔥姜,倒入胡蘿蔔片略微翻炒一下
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7倒入五花肉片、青蒜(白色部分)和洋蔥,翻炒一下後調入郫縣豆瓣醬、甜麵醬和生抽,翻炒一小會兒
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8最後再倒入焯好的菜花和青蒜的綠色葉子,快速炒勻
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9調入少許香油,炒勻即可。鹽看情況再加,基本不用放了
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小技巧
1.五花肉要去皮,帶皮的話時間短時間內炒出來口感不好,皮比較硬; 2.這道菜調料以郫縣豆瓣醬為主,甜麵醬為輔。甜麵醬放少許就可以了,多的話就是醬香味兒的了。當然喜歡的話也可以,隨意就好。 3.辣豆瓣醬、甜麵醬和生抽一起已經很咸了,基本不用再放鹽。 4.青蒜的莖部跟葉子最好分開炒,葉子炒時間長的話不僅外觀不好看,最主要是影響口感。