簡介
這道香辣牛腩煲還是一菜多吃的典範。直接大塊吃肉是嗜肉族最過癮的吃法，加入土豆、胡蘿蔔和洋蔥同時也可以滿足喜歡配菜人士的愛好，用來做澆頭絕對勝過任何紅燒牛肉粉、面。 這道菜做起來並不複雜，食材配料也都很常見，效果卻令人驚艷，色香味俱全，真心推薦作為居家、宴客保留菜式。當然辣度可根據自己口味調整，無論微辣、中辣和特辣，香濃都是一樣的。 做這道菜最好用高壓鍋，牛腩比較容易爛，而且不用加太多水，成品更加濃香，當然你喜歡也可以用砂煲小火慢煲，不過要注意一次加足水，防止燒乾糊鍋。
原料
牛腩, 蔥, 姜, 蒜, 桂皮, 草果, 八角, 干山楂, 干辣椒, 豆瓣醬, 冰糖, 生抽, 老抽, 料酒, 香醋
步驟
1蔥切段，姜切片，大蒜要多些，整粒就行
2草果一個，桂皮一小段，八角兩粒，干山楂、干辣椒適量
3豆瓣醬一大勺，冰糖適量
4牛腩切大塊，最好精選有一層牛筋完整包裹著的，這樣的牛腩煮出來軟糯粘滑，非常好吃
5水開後放入牛腩
6焯水去血沫
7再用溫水清洗乾淨雜質
8鍋中放適量油，中火爆香薑片和大蒜
9再放入蔥白、桂皮、草果、八角和干辣椒爆出香味
10調小火加入豆瓣醬和冰糖
11炒出紅油
12轉大火放入牛腩，翻炒約兩分鐘，加數滴香醋，炒出香味後加適量料酒，繼續翻炒至酒味揮發，調中火
13加入適量生抽和老抽，翻炒至上色
14加入適量開水至沒過牛腩四分之三處
15煮開後移入高壓鍋，上汽後轉小火25分鐘關火，自然排氣後打開即可
小技巧
1、香料不宜過多，否則會搶了肉香味。 2、炒豆瓣醬一定要用小火慢炒才能出紅油，並且香味更足。 3、加冰糖的妙處有三：中和辛辣；增加回甜；上色漂亮。 4、豆瓣醬和生抽都是鹹水加的越少肉越香濃，我用的高壓鍋基本上不消耗水，所以加的水很少，如果用砂煲，需要煲的時間長就要加多點水。 5、具體煲的時間根據自己喜歡的口感調整。
