簡介
京醬肉絲是一道傳統的北京風味兒菜肴。選用豬裡脊肉為主要原料，輔以北京特產的面醬及其它調味品，採用烹調技法中「六爆」之一的「醬爆」烹制而成。成菜色澤紅潤，醬香味兒濃郁。配以蔥絲用豆腐皮捲起來食用，獨具特色。
原料
里嵴肉 250克, 豆腐皮 1張, 大蔥 1根, 鹽 2-3克，腌肉料, 黃酒 10ml, 生抽 1小勺，腌肉料, 白鬍椒粉 一小撮，腌肉料, 蛋清 30克，腌肉料, 澱粉 1大勺，腌肉料, 色拉油 15ml，腌肉料, 番茄醬 1小勺, 甜麵醬 30克, 白糖 1勺, 香油 1勺, 清水 30ml, 小蔥 適量
步驟
1裡脊肉洗凈，去除筋膜後切絲
2將腌肉調料加入肉絲中拌勻腌制20分鐘
3大蔥洗凈切成細絲備用
4豆腐皮用開水燙一下，然後切成合適大小備用
5鍋內加油，油溫6成熱的時候放入肉絲迅速滑開，待肉色變白後立即撈出
6鍋中留適量的底油，待油溫升高後放入番茄醬、甜麵醬、白糖，清水，小火炒香，熬至粘稠冒泡
7改大火加入肉絲快炒至入味
8下入蔥絲，淋上香油出鍋
9用豆皮將肉絲，蔥絲捲成捲兒，用小蔥葉子系好製作完成
小技巧
1.豆皮用開水焯燙一下兒後會更柔軟，也可去除它的豆腥味 2.熬醬的時候要小火慢熬其間不斷的攪拌，以防止粘糊鍋底 3.最後一步用豆皮將肉絲和蔥絲捲起的步驟純屬造型需要，如果你自家吃起來嫌麻煩的話，直接用豆皮卷著肉絲吃即可
