簡介
這個菜比較家常，雖然裡面放了肉，不過吃起來還是比較清談可口的，特別要說明的是，這個菜屬於清炒類型，速度比較快，所以扁豆在炒前一定要先用水飛到6成熟，完後用水拔涼了切絲。我在炒這個菜的時候放的是干紅辣椒絲，一般不愛吃辣的人可以不放，或者放鮮青椒絲也可以，全憑自己的喜好。
原料
扁豆, 豬肉絲, 干紅辣椒絲, 蔥花, 薑末, 蒜末, 鹽, 料酒, 味精, 胡椒粉, 高湯
步驟
1將扁豆放水中煮至6成熟後取出用冷水拔涼，改刀成絲
2炒鍋上火，放適量底油，燒熱後放蔥花、薑末、蒜末、干紅辣椒絲熗鍋，放肉絲迅速炒散
3烹料酒，放扁豆絲，翻炒均勻後加鹽、味精、胡椒粉，打少許高湯，翻炒幾下後打明油出鍋即可
