簡介
每次外出就餐吃飯，我對飯店提供的免費小菜十分感興趣，尤其是包心菜絲，爽脆的口感，十分開胃。昨晚做好嗆拌包菜絲，端到LG面前讓做評價，老公說好吃，我不依不饒的繼續追問，和飯店裡的小菜比呢！嘻嘻，經過我多次實踐，做爽脆包菜絲要遵循以下3字箴言： 1.生，即包心菜切絲後不焯燙，直接生吃，口感才爽脆。 2.簡，即調味料要簡單，只要食鹽和辣椒粉即可，調味料太多會奪掉包菜的原味。 3.嗆，即用花椒油嗆拌，這樣嗆拌出的涼拌菜，比用芝麻香油拌好的口感鮮香。
原料
牛心菜 3大片（或包心菜葉）, 大蒜 1瓣, 食鹽 1/2茶匙, 辣椒粉 適量, 熟白芝麻 適量, 花椒 5粒, 食用油 適量
步驟
1準備一顆包心菜
2順著紋理撕下包心菜的葉片，放在流動清水下沖洗乾淨（慧心貼心提示一：包心菜在生長過程，葉片自然包緊的同時，會把小蟲之類的一起包入附著在葉片表面，因此，清洗包心菜一定要流水沖洗每一片葉子，才能衝掉葉片表面的小蟲）
3洗凈的葉片放在盆里，加入1/4茶匙食鹽，加入適量清水沒過葉片，使葉片在淡鹽水中浸泡10分鐘（慧心貼心提示二：因涼拌捲心菜要生吃，所以，清洗好的菜葉要放在淡鹽水中浸泡片刻，達到殺菌消毒的目的）
4泡好的葉片取出控干水分放在案板上，用左手把葉片捲成卷
5右手握刀把菜卷切成粗細均勻的細絲
6切好的捲心菜絲放在涼菜盆中，大蒜1瓣搗成泥放在菜絲上，加入1/2茶匙食鹽（慧心貼心提示三：食鹽的量根據包菜絲的多少而定，符合自己的口味，涼拌菜口感儘量淡一點）
7放入適量辣椒粉
8炒鍋內放適量食用油，放入5粒花椒，小火加熱至花椒略顯黑色出香味，這樣炸好的就是花椒油
9炸好的花椒油趁熱倒在包菜絲上
10包菜絲里放入適量熟白芝麻
11用筷子攪拌均勻，即可
