簡介
今天的這道回鍋肉算是家常版的，調料簡單，製作簡便，香辣爽口，肥而不膩，拌飯下酒都絕佳哈——
原料
五花肉 半斤, 青椒 一把, 食用油 適量, 料酒 少許, 花椒 少許, 薑片 少許, 郫縣豆瓣 少許, 雞精 少許, 白糖 少許
步驟
1選肉。豬後臀肉是最理想的，一般家庭選用五花肉的話，注意一下肥瘦比例，肥：瘦差不多3：2的樣子，肥肉多一點，用豬肉爆出的油來炒菜才會香
2．配料。郫縣豆瓣是最重要的，一定不能省，不能用別的替代。而且入鍋爆香前，一定用刀剁細。有條件的話，炒的時候，加豆豉和甜麵醬，味道更正
3．煮肉。水燒滾後，放入薑片、花椒和料酒，煮出香味再放肉一起煮。當用筷子扎肉無血水滲出時再關火撈出，晾涼切片。有條件的話，還可以放蔥結和八角之類的香料
4．炒肉。肉片炒之前，再用沸水汆一下，不僅可以防止肉片粘在一起，還能增加其口感。其次，很重要的一點，一定要煸炒！——就是鍋里放的油要少，這樣才能將豬肉的油分煸炒出來。豬肉出油之後，再加入料調和配菜
5最重要一點，炒回鍋肉千萬別加水！切記，切記，切記啊
6．燒一鍋水，水開後，放入花椒，薑片，倒入料酒，再放入洗凈的五花肉煮至７分熟，撈起，過冷水，晾涼切片。青椒洗凈，斜切長條備用
7．炒鍋燒辣，倒少許油，燒至５分熟，倒入肉片，烹少許料酒，煸炒至肥肉出油，呈透明金黃的色澤，倒入郫縣豆瓣和青椒，快速炒勻
8．青椒斷生後，放入少許白糖和雞精調味，即可出鍋
小技巧
１．豆瓣醬和雞精都有鹽分，這道菜無需放鹽了，如果喜歡顏色重的，可放少許老抽。 ２．如果加了甜麵醬，就別再放白糖了，以免影響味道。 ３．再囉嗦一下，快手回鍋肉最重要的是，郫縣豆瓣一定不能省，炒的過程中一定別加水！
