簡介
茄子跟番茄搭配，絕對是美妙組合；不小心做成艷麗版，特此記錄。
原料
茄子 5條, 番茄 2個, 大蒜 2瓣, 生抽 1大勺, 白糖 1/2大勺
步驟
1茄子洗凈切成滾刀塊，撒上鹽拌勻腌制半小時；番茄去皮切成塊；大蒜切成末備用；
2將腌制後的茄子泌干水分，放入油鍋炸1～2分鐘定型，撈出後形狀和色澤依然保持完好；
3鍋里留少量余油，煸香蒜末後倒入番茄，翻炒至出水起沙後調入少量鹽、生抽和白糖，最後倒入炸好的茄子炒勻即可。
小技巧
用鹽腌制過的茄子會逼出大量水分，既能有效防止氧化變色，又能降低茄子的吸油量；只有充分過油的茄子，才能吸收番茄汁的鮮美，做出絕配的口味；加熱後的蒜香與生蒜的氣味有著本質的區別，這也是地域性飲食習慣的差異，依個人偏好即可。
