簡介
又是一道夏季餐桌上常見的家常小菜。 正當時的毛豆和茄子，加上一點肉丁， 簡簡單單的調味，就是一道好吃的下飯菜。
原料
毛豆100克, 茄子300克, 豬瘦肉100克, 大蒜2瓣, 生薑2片, 腌肉用調料：, 黃酒1大勺, 生抽1大勺, 胡椒粉少許, 澱粉1大勺, 芝麻油1小勺, 做菜用調料：, 生抽1大勺, 鹽1/2小勺, 糖1小勺
步驟
1茄子洗凈去蒂，切成1.5cm見方的小丁，放入容器中，撒入1/2小勺鹽拌勻後靜置約10分鐘。 然後用手抓起一把茄丁用力擠出水分，水倒掉不用。
2大蒜、生薑切末備用。 豬瘦肉切成1cm見方的小丁，放入黃酒、生抽、胡椒粉拌勻，接著放澱粉抓勻，最後淋入芝麻油拌勻，腌制一會。 平底鍋燒熱，倒入油後馬上放入肉丁煸炒至變色盛出。
3鍋中倒入少許油，放入姜蒜末爆香後，放入毛豆煸炒一會。然後放入茄子繼續煸炒至茄子變軟變熟。
4加入生抽，鹽和糖調味，翻炒均勻。 最後倒入炒好的肉丁，翻炒均勻即可出鍋。
5夏日家常美味——
小技巧
1、茄子比較吸油，如果想要省油，可以試試今天這個辦法，事先將茄丁撒上點鹽腌制一會，把多餘的水分擠掉再來炒，就不太吸油了。 2、做這道菜的茄子最好是用長條紫茄子來做，圓形的茄子沒有長條茄子好吃。 3、毛豆很容易熟，炒制的過程中可以嘗一下，如果不夠熟，適當延長炒制的時間，如果鍋中比較干，只能稍稍加一點點水，千萬不要多。
