簡介
【姜鴨絲】在四川是家喻戶曉的一道菜。泡姜保留了姜的鮮香，但辛辣味有所減弱，但更加脆，加熱油炒後，有種特殊的香味。 泡姜與鴨絲的絕妙搭配，使鴨肉絲鮮嫩入味，姜味十足，辣得「過癮」，酸中帶辣，辣中有鮮，相當巴適的滋味！俗話常說「飯不香，吃生薑。」吃飯不香或飯量減少時吃上幾片姜或者在菜里放上一點嫩薑，能夠改善食慾。 泡姜+鴨肉=最下飯、最鮮香、最刺激的經典搭配，這感覺，心動的你還等什麼呢？
原料
鴨腿 兩隻, 泡生薑 兩塊, 青紅小米辣 適量, 剁椒 一大勺, 醬油 3勺, 料酒 一勺, 澱粉 一勺, 五香粉 一勺, 鹽 適量, 味精 適量
步驟
1鴨腿兩隻
2泡生薑兩塊
3青紅小米辣適量
4剁椒醬備用
5鴨褪肉剔骨後
6切成細絲
7鴨肉絲放鹽半勺、澱粉一勺、醬油一勺、五香粉一勺，抓勻碼味
8青紅椒斜切成馬蹄形；泡生薑洗凈切成筷子粗細的絲
9鍋內熱油，4成熱時放入一大勺剁椒醬，煸出香味
10下鴨絲大火爆炒，散至表面發白，鴨肉開始吐油
11改小火後將鴨絲推至鍋邊，下泡薑絲，略炒2、3下
12將鴨絲與泡薑絲翻炒勻
13調入兩勺醬油調味上色
14下青紅小米辣
15稍炒
16再與鴨絲一同翻炒勻後，放味精鏟勻，起鍋裝盤即可上桌
小技巧
此菜的特點是「辛辣鮮香、色相誘人、爽口開胃」，的確當得起「最好吃的川式下飯菜」的名頭。
