簡介
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原料
茄子, 肉末, 豆瓣醬, 生抽, 鹽, 味精, 雞精, 白糖, 花椒粉
步驟
1茄子洗凈切條或切丁（憑個人喜好）裝盆，撒上鹽腌制10-30分鐘
2瀝干茄子析出的水分，裝盤待用。（這步很重要，可以用手或工具積壓茄子把茄子內水分擠出來）
3鍋入油大火燒熱至8成，入茄子略炒
4轉中火慢炒茄子，炒至茄子綿軟油亮入豆瓣、鹽、生抽，繼續翻炒
5炒至茄子快熟時入肉末，入白糖、花椒粉（可選，不喜勿放）大火略炒，關火調入味精、雞精裝盤
小技巧
1、撒鹽腌制茄子細細的撒點就好，不用太多。然後根據豆瓣醬的鹹度，鹽適量少點少點的加，要實際情況實際調節啊！ 2、不要炒太久把茄子炒褪色了，不好看不說營養也都流失了。 3、請不要省略步驟1、2，因為茄子裡水分過多的話，不易入味，口感也會變差很多，咬起來淡淡全是水味兒。 4、開始掌控不好的話，茄子被炒白了就偷偷放點老抽上色吧……
