簡介
這道菜，還在我很小的時候，媽媽就常做來給我拌飯吃了，媽媽每次做，一定留出多多的湯汁，因為我最愛舀上幾大勺在米飯里。每次只要有它，我保准能吃一大碗飯。 番茄的鮮香、毛豆的豆香，再加一點肉末的提攜，如此易得的食材，如此簡單的組合，卻蘊含了無比的營養和鮮美。 昨天做了這道菜打算傳個作品，翻遍了和毛豆有關的菜譜卻竟然沒有一個類似的，我不僅感到非常驚訝，我原以為這道菜會是極為常見的家常菜，出現在千萬的中國家庭餐桌上，畢竟，它已經是我如此習以為常的一道菜啦！ 那好吧~讓我來把這道我最愛的媽媽菜介紹給大家吧~
原料
新鮮毛豆 半斤, 大個成熟番茄 一個, 半肥瘦豬肉末 二兩, 薑末 一小撮, 鹽, 料酒, 生抽
步驟
1肉末用料酒、少量生抽略調勻，生抽不要太多否則顏色太深； 番茄切小丁，不嫌麻煩可去皮後切丁； 鮮毛豆洗凈瀝干；
2鍋中下油，下薑末炒出香味； 下肉末，將肉末炒散發白； 放入鮮毛豆翻炒拌勻； 加入清水，直至淹過毛豆大約0.5公分；
3開大火將水燒開後，蓋上鍋蓋； 轉小火，燜大約10分鐘； 打開鍋蓋，嘗嘗看毛豆是否軟熟，如果喜歡稍微硬一點的可以稍微縮短一兩分鐘，喜歡軟爛些的可以延長一兩分鐘，根據各家口味調節；
4豆子燜到自己想要的程度後，加入番茄丁； 放鹽，讓番茄儘快出水； 開大火，加速將番茄燉軟順便開始收汁；
5汁水強烈建議不要收的太干，多留一些拌飯非常鮮美； 可以嘗一嘗，如果番茄不夠甜比較酸的話加一點糖調味； 到覺得合適的時候關火出鍋即可。
6一定要用大勺kuai著吃哦~享用吧~
小技巧
1、毛豆的硬軟程度可根據自己口味調節燜制時間，建議燜的稍微軟一點，會很類似茄汁焗豆罐頭的口感； 2、燜鍋之前的水最好一次加夠，如果中間必須添加，建議用開水，不要用涼水； 3、番茄一定不要先放，先放番茄的話，其酸性會使得豆子難以軟熟； 4、放了番茄再放鹽比較好，這樣鹽可以讓番茄的汁水加速釋放； 5、番茄和毛豆都極為鮮美，可以不加味精雞精之類了。
