原料
大料1個，草果1個，肉蔻1個，香葉1片，桂皮1塊，陳皮若干，花椒若干，干紅辣椒（視各人口味而定），生薑2片，黃冰糖2塊，黃酒1匙 李錦記香草瑞士水1cup，水6cup（和李錦記香草瑞士水一起能淹沒住肉為好），生抽1/3cup，鹽1大匙（每次滷肉時都要再加適量鹽）
步驟
1、將料放入鍋中煮滾放涼即製成滷水待用（有條件可將滷料放入滷料袋中）。 2、常用滷味：豬腳豬圓蹄豬耳豬肚豬大腸，鳳爪，雞蛋（滷雞蛋時先將雞蛋煮熟去殼再鹵可保持滷水），雞腿雞翅，牛肉牛筋牛腱子牛肚等。 3、以滷牛腱子為例，將牛腱子泡水以去血水。放入滷水中開火燒至水滾改小火定時一小時即可。 4、待涼將牛腱子撈出放入保鮮盒中，放入冰箱冷藏室過夜，吃時切片裝盤。滷水放入保鮮盒放入冰箱冷凍室待下次使用。牛腱子可以選beef shin-shank， beef gravy， and beef clod。
小技巧
慢燉讓味道進入到所滷的肉中，做好的滷肉最好在滷水中浸泡一段時間使滷肉更加入味。
