甘蔗一段（取中段為佳），蝦蓉400克。調料味精3克，鹽2克，馬蹄粒50克，麵包糠10克，生粉3克，色拉油1000克。
1、先將甘蔗洗凈去皮，斬成5厘米長的小段待用。 2、蝦蓉放入盛器，加入味精、鹽、馬蹄粒，攪拌均勻，腌漬5分鐘待用。 3、甘蔗段放平，灑上少許干生粉，包上腌好味的蝦蓉，再滾上麵包糠待用。 4、鍋中放油燒至四成熱時，輕輕放下甘蔗蝦，小火浸炸至金黃色出鍋裝盤即可。
特點 肥嫩香甜，爽口清涼。
