簡介
紅繞肉是上海人家難忘的一道菜，但是能做的色香味俱全，還是要有點功力的。我的這道紅燒肉，無論多少每次都被一掃而空。
原料
老抽2勺，生抽1勺，老酒半小杯，山楂干4片，生薑2片，醋少許，麻油少許，冰糖50g，豬肉600g，老豆腐400g
步驟
1、半杯料酒加一倍水，浸沒洗凈的豬肉，靜止15分鐘 2、將水倒掉，用清水再進末肉塊，5分鐘就可以了 3、上鍋蒸。30分鐘。冷水入鍋，水開了等30分鐘就可以了。 4、取一個砂鍋在蒸肉的同時煮一點水，放入生薑和山楂，滾開數分鐘，等肉蒸好放入砂鍋中繼續煮。 5、10分鐘以後，放入少量陳醋，肉比較容易酥爛。以我個人的經驗，40分鐘左右，肉就會很酥了，用筷子叉叉看可以插進去就好了。 6、加入醬油麻油，進行著色。 7、等到上色差不多，就可以把切塊的老豆腐放進去了。平時一般大家都會放一些蛋啦，竹筍啦之類的，不過我個人喜歡放老豆腐，他比較入味，可以吸收鍋里多餘的醬油和油水，使紅燒肉吃起來一點都不油膩。 8、半個鐘頭以後，基本差不多啦，把冰糖放下去，等到水收干，顏色也會很鮮亮，香味也就出來啦，可以出鍋了哦~~
小技巧
在步驟5中要注意時時翻動一下，不然會上下不均的。 肉到筷子插得進去就可以了，因為後面還要煮一會兒的，不然的話會散掉的~~
