原料
雞1隻(約750克) 香蔥1棵 生薑1小塊 大蒜8瓣 食用油500克 （實耗60克） 醬油3小匙 料酒3小匙 豆豉1大匙 辣椒粉1大匙 精鹽2小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
步驟
1.將雞宰殺洗凈，剁塊；蔥、姜洗凈切末；蒜洗凈切片； 2.把油燒熱，放入雞塊，炸成淺紅色撈出； 3.鍋內留底油，放入辣椒粉、豆豉、蔥、姜、蒜煸炒出香味，烹入料酒、醬油，加入一大碗開水，把雞塊、鹽、味精、糖依次下鍋，燒開，轉小火慢燒，收濃湯汁出鍋即可。 注意 香辣味美，骨酥肉爛。有些豆豉較咸，烹制時要先掌握好豆豉的鹹度再放鹽，以免菜味過咸。
