原料
準備時間： 50分鐘 烘烤時間： 30分鐘 量： 4-5人 材料： 菲力牛排 (beef tenderloin) 760g，修去多餘脂肪，並把外形修得圓潤一些，用棉繩紮好 芥末醬 (English mustard) 4大匙 (tbsp)，普通的芥末醬也可以，但不要用法式的Dijon Mustard 生火腿片 (prosciutto) 6條 酥皮 (puff pastry sheet) 1張 (25cm x 25cm)，冰箱冷藏，用時才取出 鹽 (salt) 1/2小匙 (tsp) 黑胡椒粉 (black pepper) 少許 麵粉 (flour) 少許 橄欖油 (olive oil) 1小匙 (tsp) 蛋黃 (egg yolk) 2個，打散 陷料： 牛油 (butter) 1小匙 (tsp) 洋蔥 (onion) 小半個 褐蘑菇 (Portobello mushroom) 4個約250g，蘑菇切條後加鹽，用食品攪拌器 (food processor) 打成泥 白蘭地 (brandy) 1小匙 (tsp) 鵝肝醬 (foie gras pate) 120g，選項，可用Liver paste代替
步驟
1) 鍋里加牛油融化，下洋蔥丁中火炒軟。加蘑菇碎和白蘭地酒，翻炒8-9分鐘至汁水收干。稍涼後，加鵝肝醬拌勻，放盤子裡待涼； 2) 牛排表面撒鹽和黑胡椒，入熱油鍋，高火每面各煎1分鐘上色，出鍋後放涼，去掉棉繩，表面均勻刷一層芥末醬； 3) 保鮮膜平攤，上面鋪火腿片，火腿片之間要重合。用抹刀把陷料抹平，把牛排放中間，隔保鮮膜把牛排卷緊，冰箱冷藏15分鐘，使牛排定形； 4) 酥皮攤開，上面撒點乾麵粉，四周刷蛋黃液，放上去掉保鮮膜的牛排， 用酥皮把牛排包好，封口朝下，放在墊有烤盤紙 (parchment paper) 的烤盤上； 5) 酥皮表面刷一層蛋黃液，可加一些邊角料做的點綴 ，冰箱冷藏15分鐘； 6) 牛排入烤箱，400F烤30分鐘，至酥皮表面金黃酥脆 。靜置10-15分鐘再切開食用。烤好的牛排為Medium rare，肉的斷面呈粉紅色，吃時可搭配馬嗲嗱紅酒汁 (Madeira or red wine sauce) 。
