原料
刺嫩芽100克，雞蛋300克。調料精鹽5克，味精3克，雞粉3克，色拉油20克。
步驟
1、將刺嫩芽洗凈，切成小粒；雞蛋打入碗中加鹽、味精、雞粉腌漬15分鐘備用。 2、鍋內放水750克，大火燒開後放入刺嫩芽粒大火汆水1分鐘至斷生撈出，瀝干水分，加入到雞蛋內攪勻。 3、鍋內放入色拉油，燒至六成熱，下入雞蛋和刺嫩芽調好的糊小火煎2分鐘後，翻過來再用小火煎2分鐘至兩面金黃出鍋，將煎好的刺嫩芽分成八份，放入盤中。
小技巧
特點 家常口味，清香宜口。 刺嫩芽 學名龍芽木蔥木，又名刺老鴉、刺龍芽。刺嫩芽做菜味道鮮美，可與香椿媲美，在日本，刺嫩芽是被稱為「天下第一」的山珍。刺嫩芽含有大量的維生素A、B和皂甙，鞣質，因此具有祛風濕、散淤結的作用，並有補腦、增強精力的功能，被譽為「山菜之王」，其可蘸醬、炒肉、炒雞蛋等，也可制餡。
