簡介
新鮮蓮藕味道恬淡，食後無渣，既可單獨做菜，也可被用做其他菜的配料。而這道香酥藕盒，在藕片間夾入肉餡，蘸椒鹽食，藕的清新、豬肉的咬勁與噴香撲鼻的椒鹽相得益彰。
原料
蓮藕1節，雞蛋1枚，豬肉餡200g，料酒1湯匙（15ml），大蔥花1茶匙（5g），薑末1茶匙（5g），生抽1湯匙（15ml），水澱粉2湯匙（30ml），麵粉300g，泡打粉1茶匙（5g），鹽1茶匙（5g），花椒1茶匙（5g），油500ml（實耗20ml）
步驟
將蓮藕洗凈，削去外皮，切成0.5cm厚的圓片，每2片為一組，一端不要切斷，使其呈書頁狀。 在豬肉餡中調入雞蛋、大蔥花、薑末、料酒、生抽和水澱粉混合均勻，並朝同一方向反覆攪拌片刻，使肉餡攪上勁。 將花椒放入鍋中，用小火慢慢干焙出香味，取出放在案板上，用擀麵杖反覆擀製成花椒碎，再放入鹽混合均勻，製成花椒鹽待用。 將藕片分開，取少許肉餡夾入其中，再用手稍稍用力壓平，使肉餡均勻的填滿在藕片之間。 在大碗中放入麵粉、泡打粉和適量清水，調和均勻後製成麵糊，再將藕盒放入，均勻的裹滿麵糊。 中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將藕盒放入，用中火慢慢炸制約3分鐘，待表面呈金黃色，撈出瀝干油分，配椒鹽蘸食即可。
小技巧
可根據各人的喜好，靈活調整麵糊的稀稠度，這樣可以做出不同口感的香酥藕盒。 如果不喜椒鹽口味，還可用番茄沙司做成酸甜口味的蘸汁配食。
