原料
雞雜150克，家養老母雞肉100克，芋粉（一寸寬的白色香芋粉條）100克。調料上湯500克，花生油20克，鹽5克，味精3克，胡椒粉3克，蔥段5克，薑片5克。
步驟
1、將芋粉用50℃的溫水浸泡1-2小時備用。 2、將沖洗乾淨的雞雜放入沸水中大火汆一下（具體時間見「製作關鍵」）；母雞切成重10克的塊，洗凈血水，放入沸水中大火汆3分鐘，取出後控水備用。 3、鍋內放入花生油，燒至七成熱時放入薑片、蔥段大火煸炒出香，放入雞雜和雞塊小火煸炒5分鐘，再加入上湯、芋粉大火燒開後小火煨30分鐘，然後放入鹽、味精、胡椒粉調味裝入沙鍋內，上桌時鍋底放點火的酒精爐即可。
小技巧
特點 湯鮮味濃，芋粉爽滑。 製作關鍵 1、由於本菜中涉及的雞雜可以是心、肝、胗、腸等多種原料,所以要注意汆水時間,如果是心、肝,汆水時間一定要保持3分鐘；如果是腸汆水時間在2分鐘左右；如果是胗,就需要提前用0.1%的食用鹼腌漬20分鐘後再汆水,時間也是3分鐘。而且不管汆什麼東西,要將它們分別處理。 2、芋粉一定要用溫水浸泡透。
