原料
排骨2斤（1000克） 干香菇4朵 八角（大料）2顆 桂皮1根 香葉1片 青蔥4根 姜一塊 料酒1湯匙（15ml） 生抽2湯匙（30ml） 老抽2湯匙（30ml） 白糖1茶匙（5克） 鹽1/2茶匙（3克）
步驟
1）排骨斬成6cm長的塊。把干香菇放入40度的溫水中浸泡1小時，泡軟後用清水洗凈。 2）鍋中倒入清水，大火加熱煮開後放入排骨，焯燙3分鐘將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用。 3）鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入大料，桂皮，香葉，青蔥和薑片，煸炒出香味後，放入排骨，翻炒2分鐘。 4）烹入料酒，生抽，老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖和香菇，蓋上蓋子，調成小火燉40分鐘。 5）打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火收湯，待湯汁變粘稠即可出鍋。
小技巧
步驟（4）中，將排骨炒上顏色後，要倒入開水，這樣肉燉出來才會比較香。最好不用冷水。 八角（大料），桂皮和香葉，是做這道菜最基本的香料，你可以根據自己的口味添加其他香料，比如小茴香，肉蔻,干辣椒等，但不要再從這基礎的三味香料里減掉任何一個啦。 一般我們的家中，最常用的調料，就這幾樣兒：花椒，八角（大料），桂皮，香葉，小茴香，所有香料在超市的調料區都有售。 記得在燉排骨，或者燉肉時，一定用小火。越用大火燉，肉越不容易軟爛。只有最後收湯的步驟，才需要用大火，這是一個最基本的燉肉經驗。 **現在，做上色的菜一般都用老抽，很少有人再炒糖色，太麻煩了。廚房的櫥櫃里，常備一瓶品質好的老抽醬油，就夠了。李錦記，海天都是不錯的。欣和的生抽品質很好，但北京市場，沒有見過他們有老抽醬油。
